Que faire avec des restes de viandes ? des hachis parmentier, des boulettes, des émincés ... et  une belle terrine "maison" !

Pour cette énorme terrine maison, j'ai haché :

• 3 échalottes
• un gros reste de petit salé cuit (env 600 g)
• un petit reste de veau cuit
• un beefteak cru
• 300 g environ de porc cru
• 2 tranches de pain de campagne trempées dans du lait 

J'ai malaxé le tout avec environ 400g de préparation de chair à tomates du boucher (c'est à dire porc + veau ), 1 oeuf entier, 2 grosses cuillères à soupe de cognac , et j'ai fait cuire à couvert à four chaud 200°C (th 7) environ 45 minutes, puis 15 minutes supplémentaires couvercle enlevé .

Terrine encore meilleure le lendemain !

Recette idéale  à préparer la veille, en entrée ou en accompagnement de viande blanche, de poisson , pour un pique-nique , un buffet froid,  un barbecue ... Bref, si vous le l'avez jamais fait , il est temps de vous lancer dans la confection des :

POIVRONS MARINES

• - 3 à 4 poivrons à chair épaisse, en général rouge et jaune
• - 1/2 jus de citron jaune
• - 1 gousse d'ail
• - huile d'olive, sel, poivre

Mettre les poivrons entiers au four (oui, lavés et séchés avant !) sous le grill ou à thermostat chaud, les retourner lorsque leur peau se craquèle ou se boursoufle (env 15 minutes maxi, mais bon, tout dépend de votre four, alors ne vous éloignez pas de trop ... ) Avant qu'ils ne carbonisent, les enlever du four et les entortiller  chacun dans du papier journal (à défaut un sac plastique), 15 minutes. Une fois refroidis, couper les poivrons en 2, enlever les graines et le trognon, enlever la peau des poivrons (oui elle part toute seule !!!), les couper en lamelles ou en morceaux  plus larges. Les ranger ensuite dans une terrine avec le jus de citron, sel, poivre, gousse d'ail pressée, huile d'olive.

Bien frais, en plein été, c'est délicieux ...

Cette recette est tirée d'un livre que j'utilise souvent :"Recettes en Provence" d'Andrée Maureau chez Edisud.

Comme j'ai voulu faire ma maligne, j'ai aussi pris des  poivrons vert et orange : pour le orange, pas de problème; quant au vert, je vous le déconseille, il est plus amer et sa chair est plus fine (donc résultat bon, mais pas optimum !!! Il faut suivre les conseils des recettes dame Fréd !!!)

Il est presque 19h, il a plu toute la journée, dehors la température n'a pas dépassé 15°, la soupe mijote sur le coin du feu et nous sommes .. le 3 juillet !!!

testée ce WE avec 30 personnes à la maison :

TERRINE DE LAPIN EN GELEE DE G. DEPARDIEU ( à ma sauce ...)

pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux (env 1 kg), 1/2 pied de veau ou un sachet de gelée, 1 carotte, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 échalote, 50 cl de vin blanc sec, 1 brin de thym frais, 1 feulle de laurier, sel, poivre en grains, fleur de sel

préparation env 30 mn, cuisson 1h en autocuiseur

Rincer le pied de veau, le blanchir en le plongeant 3 minutes dans l'eau bouillante, le riner, l'égoutter . Eplucher, oignon, cartte, ail, les couper grossièrement. Les mettre dasn l'autocuiseur avec les morceaux de lapin, le 1/2 pied de veau, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le vin complété d'eau à hauteur. Cuire environ 1h après la rotation de la soupape.

Retirer les morceaux de lapin et le pied. Filtrer le jus de cuisson et remettre dans une casserole et le faire réduire d'un tiers. Désosser le lapin, couper la chair en petits morceaux, saler, poivrer, ajouter l'échalote épluchée et ciselée. Mettre dans une terrine, recouvrir du jus de cuisson. Faire prendre au réfrigérateur toute une nuit . Au moment de servir , couper la terrine en tranches, saupoudrer de fleur de sel, servir avec des cornichons, et une grosse salade verte.

mon grain de sel : sachant cette terrine très bonne mais peu forte en goût, et ayant beaucoup de monde à table, j'ai triplé les doses , et suis partie sur une base de plus de 3kg de lapins ... j'ai divisé ensuite en deux les terrines, l'une a eu les rondelles de carottes cuites avec la viande au centre pour faire un peu de couleurs, l'autre a été mélangée à des cornichons coupés en rondelles et des câpres (avant de mettre le liquide). Comme vin blanc sec j'ai utilisé du sylvaner.

Cette terrine est excellente (surtout celles avec câpres et cornichons), a été appréciée, toutefois, le terme est trompeur car elle ressemble plus à de la viande en gelée qu'à une terrine telle qu'on l'entend ...