poulet en croûte de sel et d'herbes

dans  le magazine Saveurs de sept-oct 2007 une recette de coquelet en croûte de sel aux herbes transformée en "poulet" ,  faute de coquelet ... 


"bluffant et effet garanti" étaient les adjectifs utilisés par le journaliste, je serai plus modeste et dirai juste : chair fondante, plat facile, vrai goût du poulet ... mais, un peu salé !!!

1 poulet fermier, 1 kg de sel gris de mer, 1 belle botte de persil plat et une belle botte de thym frais, 1 blanc d'oeuf, 2 petits-suisses (nature bien sûr !!!)

Préchauffer le four th 7 (210°C). Préparer un plat allant au four, dans lequel votre poulet rentrera juste (pour ma part, j'ai utilisé une terrine alsacienne).  Réserver un peu de persil et de thym. Mettre le reste d'herbes dans le bol du mixer avec le sel et mixer jusqu'à ce que le sel soit vert, ajouter le blanc d'oeuf, mixer encore.
Garnir l'intérieur du poulet avec les petits-suisses , du poivre, le reste de persil. 
mettre une couche de sel dans le fond du plat, puis votre poulet, éparpiller le thym restant, et recouvrir entièrement le poulet de sel. 
Faire cuire1h20 , voir 1h30 (pour un poulet plus grillé que le mien). 
Une fois la cuisson terminée, laisser reposer 5 mn puis casser la croûte de sel (avec un petit marteau ou un très bon couteau à pain). Dégager le poulet afin de pouvoir le découper 
Accompagner de petites pommes de terre grenaille , et déguster avec un Chablis.