dans  le magazine Saveurs de sept-oct 2007 une recette de coquelet en croûte de sel aux herbes transformée en "poulet" ,  faute de coquelet ... 


"bluffant et effet garanti" étaient les adjectifs utilisés par le journaliste, je serai plus modeste et dirai juste : chair fondante, plat facile, vrai goût du poulet ... mais, un peu salé !!!

1 poulet fermier, 1 kg de sel gris de mer, 1 belle botte de persil plat et une belle botte de thym frais, 1 blanc d'oeuf, 2 petits-suisses (nature bien sûr !!!)

Préchauffer le four th 7 (210°C). Préparer un plat allant au four, dans lequel votre poulet rentrera juste (pour ma part, j'ai utilisé une terrine alsacienne).  Réserver un peu de persil et de thym. Mettre le reste d'herbes dans le bol du mixer avec le sel et mixer jusqu'à ce que le sel soit vert, ajouter le blanc d'oeuf, mixer encore.
Garnir l'intérieur du poulet avec les petits-suisses , du poivre, le reste de persil. 
mettre une couche de sel dans le fond du plat, puis votre poulet, éparpiller le thym restant, et recouvrir entièrement le poulet de sel. 
Faire cuire1h20 , voir 1h30 (pour un poulet plus grillé que le mien). 
Une fois la cuisson terminée, laisser reposer 5 mn puis casser la croûte de sel (avec un petit marteau ou un très bon couteau à pain). Dégager le poulet afin de pouvoir le découper 
Accompagner de petites pommes de terre grenaille , et déguster avec un Chablis.

des envies de plats créoles (non, Dominique, je ne suis pas enceinte !) parce que cela faisait longtemps que mon livre , ma "bible" devrais-je dire (La bonne cuisine des Antilles de Roselyne RIBERE) , était resté fermé ... et puis cela nous rappelle de bons souvenirs de nos 2 années passées en Martinique 

Préparation 40 mn, cuisson 1h20
Pour 4 personnes : 800g de porc  , 2 oignons, 3 cives (remplacer par le vert d'oignons nouveaux à défaut), 3 branches de persil, 1 branche de thym, 1 petit piment, 1 pincée de girofle en poudre, 4 aubergines moyennes, 1 tomate, vianigre,huile, sel, poivre.

Couper la viande en morceaux que vous ferez macérer quelques minutes dans un peu de vinaigre, de sel, de poivre, d'ail écrasé, de piment haché et de girofle en poudre.
Puis faire revenir le tout dans une cocotte dans un peu d'huile, avec le thym, les oignons émincés, les cives coupées, le persil , laisser dorer à feux doux en mouillant d'un peu d'eau de temp en temps. 
Laver les aubergines, les couper en tranches, épépiner la tomate, puis la couper, couvrir la viande d'eau, ajouter les légumes. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants, et que la sauce réduise et épaississe (environ 1h).
Accompagner de riz, pâtes ou pommes de terre à l'eau , sauf si vous voulez rester "local" : alors là,  le gratin de bananes jaunes sera le bienvenu

Impossible d’inscrire les menus la semaine dernière, et pourtant, je m’y suis reprise à 3 jours d’intervalle … donc, 15 idées pour 15 jours , soit 30 repas servis sur un plateau …. Il n’y a plus qu’à choisir, piocher, vous en inspirer …si vous le voulez !

Bon appétit !

"Les gratins , c'est vraiment bien ... ". Ils permettent des associations de  féculents, légumes, viande ou poisson, et produit laitier , et donc cela devient un vrai plat complet, convivial et pratique  !


Ici, j'ai décliné la recette suivante :
dans un plat huilé avec huile olive, alterner une couche de rondelles de courgettes, des plaques de lasagnes, une couche de tomates en rondelles, des plaques de lasagnes, des lamelles d'aubergines,re-lasagnes, de la farce veau/porc, re-re-lasagnes, à nouveau des courgettes et aubergines mélangées, des rondelles de tomates, de la mozzarella, du gruyère râpé et j'ai délayé 1/2 bouteille de crème fraîche liquide dans une boîte de tomates pelées en dés, et ce mélange a nappé le plat, sel, poivre, népita, et hop,  four chaud 240°C  environ 30 mn ....

(soit : 1/2 paquet de feuilles de lasagnes, 2 courgettes, 1 aubergine, 3 tomates, une boule de mozzarella, du gruyère râpé,env 500 g de farce veau/porc, 1 boîte de tomates pelées, 25 cl de crème fraîche liquide ...)

Toutes les associations peuvent être envisagées, comme de mélanger les lasagnes à des poireaux étuvés, ou des épinards, ou des carottes ... et du poisson (noix de st jacques, lotte, ou tout autre poisson blanc, saumon fumé ou frais ,  thon, crevettes ....) 

PS: Je vous fais grâce de ma recette de feuilleté féta/épinards ... mes invités, très polis, ont mangé ... même si je trouvais que le mélange [féta (que j'avais pourtant réduit) et épinards (dont j'avais, là, augmenté les proportions)] faisait plus penser à de la pâte à dentifrice (tellement c'était compact) qu'à un feuilleté aérien et divin .... je recommencerai en modifiant les proportions ...